2012/2/8 17:42

妍制美食blog

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自腌雪里蕻保证品质的4个关键点

现在正是雪里蕻上市的季节，加上这好天气，做腌菜，梅干菜正是好时节。

吃菜！自备米饭！！这米饭杀手菜，俺供不起饭！

原料：雪里蕻、粗盐。

最好准备个腌菜坛。

方法1：此方法可谓速成法，能在短时间内将菜腌好入味。

做法：

1、2、摘去雪里蕻黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来。

-----揉搓时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整。

3、把所有的雪里蕻揉搓好后，放入坛中。

-----腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子，我用的是砂锅，洗净，晾干了的。

4、5、将揉搓时雪里蕻出的水，倒入坛中，压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处。

------重物最好是干净的石头，我找不到，就用了干净的玻璃瓶加满水，压在上面。

6、经过差不多两个星期的腌制，雪里蕻可以食用了。

------此时雪里蕻颜色变深，出水多，可以揪一点尝尝咸淡。